El cerdo, es un animal doméstico, interesante, simpático, sucio para unos y limpio para otros. Es un mamífero inquieto, curioso, travieso, según su historia, desciende del jabalí. Muchos lo conocen como: cerdo criollo o de granja, cuche, cochino, chancho, puerco, marrano y porcino. Se utiliza para consumo o mascota.
Este mamífero, fue domesticado hace trece mil años aproximadamente, es originario de Asia, se extendió por Europa y llegó a América con los españoles en 1493. Se adaptó al clima, alimentación y seres humanos.
Su consumo se ha incrementado en los últimos años y los que se dedican al cuido y venta de ellos, dejaron de criarlo de forma silvestre o doméstica, para mejorar su genética, proteínas, vitaminas y minerales como el hierro. Ahora, se reproduce usando la monta natural o técnica de inseminación artificial, para la extracción de semen, técnica de reproducción asistida, es decir se masturba al verraco (macho).
Esta técnica, ayuda a mejorar la genética de las crías o lechones, aumenta la producción y evita enfermedades. Este trabajo requiere fuerza, tiempo, higiene, concentración, vacunación, control de crecimiento, alimentación y estar atento cuando las cerdas reproductoras están por parir.
Los cerdos, que se utilizan para la extracción de semen, son fuertes, hocico largo, flexible, su piel es gruesa y áspera, buena condición física y cuando su vida útil ha terminado se descartan.
Son omnívoros, comen fruta, raíces y hierbas. De su grasa, se tiene manteca comestible y de su carne se elabora jamón, salchichas y chorizos. Pueden utilizarse en granja hasta 3 años.
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS INVESTIGAN
Para conocer cómo hacen el trabajo los estudiantes de cuarto año de la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador, me trasladé a la Estación Experimental y de Prácticas, donde los docentes y estudiantes, realizan prácticas, horas sociales, pasantías e investigaciones, relacionadas al cuido de cerdos.
Llegamos a la galera, donde están instalados los cerdos por módulos. Los estudiantes preparan sus herramientas de trabajo, tienen un gran reto, hacer sus prácticas profesionales, junto al ingeniero, Ernesto Marín, quien les imparte la materia, Ganado Porcino. Desarrollarán la práctica, Caracterización de instalaciones, pesaje y evaluación de condición corporal de las reproductoras.
Les enseña el manejo de instalaciones, cuido y proceso de control de condición corporal en las cerdas reproductoras (destinadas a producir lechones). Estas se crían hasta el engorde, luego se venden para el consumo.
Antes de entrar a las instalaciones, son sanitizados con líquido no dañino a la salud, para evitar bacterias o enfermedades al animal. Con precaución, se acercan a los cerdos, utilizan cintas métricas para tomar medidas al verraco. Algunos lo hacen con miedo y otros con seguridad. Miden el ancho, altura, peso y verifican la salud del animal.
Toman medidas técnicas de las instalaciones y verifican cómo almacenan los desechos de los animales, con un tratamiento especial. La galera se divide en tres secciones, donde están los lechones o cerdos pequeños; los mayores y las hembras y preñadas.
MÓDULOS DE REPRODUCCIÓN
Tienen módulos de reproducción, gestación y maternidad. La actividad, se hace en silencio para no poner nervioso al animal. Su condición corporal, es clave para su producción y seguridad alimentaria.
Después de verificar la estructura de los cerdos, se trasladan al Ministerio de Agricultura y Ganadería, ahí los espera el técnico Mario González, quien enseña a los futuros profesionales, el proceso de extracción de semen. El trabajo se hace con cuidado, precaución y concentración, para evitar un accidente.
Llegamos a la granja porcina, ahí nos espera Wilbur, un cerdo robusto, fuerte, blanco, de dos años de edad y de raza Dalland. Ya conoce a González, solo él está autorizado a manipularlo. Abre el corral, pone el potro para que el verraco suba y hacerle la extracción de semen, técnica de reproducción asistida o método físico donde se estimula al cerdo, para tener su semen.
El producto se coloca a la hembra, desde un catéter en su aparato reproductor para preñarla. Es un proceso que se hace una vez a la semana. Los estudiantes se sorprenden de ver ese proceso técnico.
CONSUMO DE CARNE DE CERDO
El docente Ernesto Marín, asegura que la carne de cerdo en el país, es muy importante después de la de res y pollo. “El tema porcino es bonito, hay que tener habilidades para manipularlo. Su consumo, cada día crece más en el país, su crianza y cuido se está tecnificando muy bien”.
“En el país, ya hay granjas tecnificadas sobre el tema. Esto permite a los estudiantes de las carreras de Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Zootecnia y Agro industrial, que puedan romper esquemas del manejo de cerdos de granjas. Su carne, es un rubro importante a nivel nacional, le sigue la de res y pollo. Es criado de forma domestica comercial”.
“Desde esa materia, se enseña y orienta a los futuros profesionales de las carreras de Ingeniería Agronómica y Lic. en Veterinaria y Zootecnia, para que conozcan los sistemas de producción porcino y cómo mejorar las capacidades técnicas y científicas de este rubro”.
“La Facultad de Ciencias Agronómicas de la UES, agradece a la empresa privada e instituciones gubernamentales por dar la oportunidad que los estudiantes realicen pasantías o servicios profesionales, sobre este tema y puedan impulsarlo a nivel nacional”, asegura Marín Hernández.
La carne de cerdo se ha mejorado genéticamente, por la técnica de inseminación artificial, que se está utilizando. La vida reproductiva de una cerda es de seis partos, después se da de baja y su carne no pierde calidad.
Docentes del departamento de Zootecnia, han presentado un proyecto a la Secretaría de Investigaciones Científicas SIC-UES, para realizar una investigación sobre los cerdos criollos. Anteriormente, ya han realizado otros trabajos relacionado al tema con estudiantes, que hacen sus tesis sobre sistemas reproductivo, alimentación, aditivos como el uso de la inmunocastración en cerdos, uso de vísceras de pollos y suero en etapa final de engorde y adición de energéticos en reproductoras para evaluar su condición corporal entre otros.
El cerdo, se considera uno de los animales más inteligentes del planeta. Su capacidad cognitiva se compara a los delfines, elefantes y niños humanos de tres años. Tiene una capacidad de aprendizaje increíble, reconoce su reflejo en espejos y se comunica con más de 20 sonidos distintos.