Desde el año de 1950 hasta la fecha, la cría de pollos de engorde ha venido evolucionando, pasó de ser un producto de casa a una industria masiva moderna. Para lograr este cambio, se hicieron cruces genéticos, logrando un crecimiento rápido, higiénico y saludable. Ayudó a mejorar el área avícola, la seguridad alimentaria y nutricional de El Salvador.
Se tecnifica con la cría, mejoramiento, producción y comercialización de pollos de engorde, gallinas, pavos, patos, carne y huevos, enfocado en el consumo humano. Se puede hacer en casa, granjas y plantas industriales, tomando en cuenta su alimentación, vacunación, cuido y sanidad animal.
Su piel es amarilla, plumas blancas, pechuga grande, su cresta es roja de buena salud y son tranquilas. Su peso en el mercado es de cuatro a seis semanas. Se les llama pollo de engorde, por ser jóvenes.
El sector agropecuario pasa por un momento difícil, debido al cambio climático, crecimiento poblacional, poca lluvia, deforestación y falta de interés del gobierno central de reactivar el sector agropecuario. Esto ayudaría a no depender de otros países.
En los años 2022 al 2024, el 50% de familias salvadoreñas sufrieron de inseguridad alimentaria y nutricional, asegura Oscar Rodríguez, jefe del departamento de Fitotecnia de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador (UES).
Frente a esta problemática, docentes, estudiantes y técnicos de la UES, desarrollan el proyecto: “Producción sostenible de pollos de engorde de líneas genéticas altamente productivas de la zona costera de El Salvador”. Este trabajo, les permite verificar la producción, validación y adopción de pollos de engorde por los agricultores.
POLLOS DE ENGORDE
Los profesionales tienen un gran reto: cuidar, alimentar y dar control médico a 2000 pollos de engorde, desde un día de nacido hasta llegar al día de faenado. Todo inicia desde cero, las galeras se acondicionan al clima de la zona costera con altitud de 50 metros sobre el nivel del mar y una temperatura que supera los 35 grados centígrados, donde pasarán los pollitos recién nacidos en su fase de cría, hasta su etapa de engorde.
Tienen equipo de bioseguridad, medidores de parámetros ambientales para controlar la temperatura, humedad relativa en las galeras para evitar que se deshidraten y su manejo nutricional eficiente. La crianza es de 35 a 42 días, crece rápido en periodos cortos, su peso en el mercado es de 4 a 6 libras, su proceso nutricional y ambiental se controla con detalle.
Todo está diseñado, bajo un enfoque de investigación, aplicada en la asignatura, Diseños de Experimentos, que cursan los estudiantes en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Con los estudiantes se trabaja, con la metodología aprender-haciendo, poniendo en práctica los principios experimentales teóricos en el manejo de pollos de engorde, cumpliendo modelos de experimentación.
CLIMA Y TEMPERATURA
Llegamos al lugar, el cuarto de calor tiene focos amarillos, para tener un clima y temperatura adecuada a su edad. La galera tiene tres módulos, diseñados para ponerle sus antibióticos que ayudan a controlar enfermedades respiratorias. En el primero, les ponen el Morsal, luego BroncoWell y finalmente el 26/52, productos que ayudan a combatir infecciones respiratorias, bacterias que afectan su desarrollo y producción.
“El proyecto permite tener logros importantes por ejemplo: Primero, formación técnica y científica de jóvenes, mujeres y agricultores en la producción sostenible de pollos de engorde. Segundo, la comercialización de las aves desde la Estación Experimental y de Prácticas (EEP), a precios accesibles para las familias salvadoreñas y comunidad universitaria, contribuyendo a su economía y seguridad alimentaria y nutricional.
Tercero, la vinculación entre docencia e investigación científica, permite generar mejores tecnologías en la producción de pollos; y cuarto, la divulgación de los resultados en medios de comunicación”.
“La investigación, ayuda a detectar posibles problemas, que se pueden tener con la cría de pollos y como el agricultor debe solucionarlo, tomando en cuenta su alimentación, concentrado, peso, altura y enfermedades. Los resultados los compartiremos con ellos, para que mejoren sus procesos de cuido y producción de aves”, afirma el ingeniero agrónomo, Wilfredo Vásquez.
CONSUMO DE CARNE DE POLLO
Consumir carne de pollo, es estratégico para la nutrición por su proteína, pero hoy en día se ve en peligro por el alto costo de la canasta básica, que en el 2025 llegó a $252.07 en la zona urbana y rural a $184.49, niveles que superan la capacidad adquisitiva de los sectores más vulnerables.
El estudiante Víctor Guillén, se siente entusiasmado de hacer este trabajo de campo, les toca conocer y estudiar animales mayores y menores. “Realizar este tipo de investigaciones, nos ayuda como futuros profesionales conocer los procesos de producción, alimentación, cuido y tipo de antibióticos, que se utilizan para controlar o curar enfermedades de pollos de engorde”.
“Desarrollar esta investigación donde hay climas extremos de calor, me deja un gran reto, aprender cómo adaptar aves en la zona costera. Como futuro veterinario y zootecnista, desde ahí estoy aprendiendo y garantizando la seguridad alimentaria, para el consumo humano y de calidad”, concluye Guillén.
El Salvador, se proyecta a una crisis alimentaria complicada y alarmante, se hace un llamado al gobierno, empresa privada e instituciones públicas educativas, a apoyar este tipo de proyectos, que académicos de la UES realizan, para mejorar la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional del país.